Піца «Маргарита» за оригінальним неаполітанського рецептом

На 3-4 піци
Вода - 250 мл
Сіль - 15 г
Борошно з м'яких сортів пшениці - 425 г
Сухі пивні дріжджі - 2 г
Начинка Пасату (соус з помідорів), підсолена за смаком - 350-400 г
Моцарелла - 3 кульки по 125 г
Оливкова олія - ​​6 ст. л.
Свіжий базилік

КРОК 1. Першим ділом розчиняємо сіль і дріжджі у воді. Господині знають, що сіль уповільнює процес дріжджування. Але, за словами Джованні, це відбувається тільки у випадку, якщо забаритися і не всипати борошно відразу. Тоді сіль і дріжджі вступають в реакцію, через яку тісто дійсно може не піднятися. Але якщо борошно додати без зволікання, все буде добре.

КРОК 2. Борошно додаємо поступово правою рукою (Джованні називає це «сипати дощем»), а лівою постійно перемішуємо дерев'яною лопаткою.

КРОК 3. Потім викладаємо тісто на стіл, присипаний борошном, і добре мнем. Тісто має стати м'яким і пружним.

КРОК 4. Накриваємо його трохи вологим (не мокрою!) Рушником і залишаємо відпочивати.

КРОК 5. Через годину повертаємося і ділимо тісто на три-чотири частини. Викладаємо шматки тіста на стіл або дошку на невеликій відстані один від одного і накриваємо їх пластиковим контейнером з отворами для повітря. В Італії такі бокси для приготування піци продаються в супермаркетах, але можна пристосувати будь-який харчовий контейнер, проробивши в ньому дірки. Залишаємо тісто дозрівати на 11-12 годин. За півтори години до випікання піци нагріваємо духовку (краще газову) до максимальної температури. Готуємо круглу форму діаметром 30-32 см.

КРОК 6. Беремо перший шматок і розтягуємо руками в коло. Потім перекладаємо корж у форму і розподіляємо в ній тісто пальцями (форму нічим не посипаємо і не змащуємо). КРОК 7. Покриваємо тісто соусом з помідорів, поливаємо олією і ставимо у піч. Якщо духовка гаряча, тісто пропечеться за 5 хвилин. КРОК 8. Виймаємо, посипаємо шматочками моцарели і листочками базиліка (за смаком) і ставимо у піч ще на 2-3 хвилини. Можна випікати за раз по одній піці або все відразу, якщо розміри духовки дозволяють.

 

Похожие статьи:

КулінаріяФантастична мясо на шашлики за півгодини

16 марта 2015
Автор: glamur | Розділ: Кулінарія | Рейтинг: 0 | Голосов: 0 | Переглядів: 851 |
Поділитись:
Комментарии (0)